تعدّ المخللات من المقبلات الشهية والمقرمشة التي لا يمكننا الاستغناء عنها صيفاً أو شتاءً، وغالباً ما تلجأ أمهاتنا لتحضيرها في المنزل بطريقة احترافية، لكننا سرعان ما نلاحظ تشكل طبقة بيضاء على وجه المرطبان بعد مدة من فتحه، لذلك يلجأ خبراء المخللات إلى وضع بضع حبات من الحمص مع المخلل.
ماهي وظيفة حبات الحمص في مرطبان المخلل؟
يمنع الحمص تشكل طبقة بيضاء على وجه مرطبان المخلل وتشكل العفونة بعد مدة من فتحه. وذلك بسبب احتوائه على كمية كبيرة من البروتين والنشويات التي تسهم بشكل فعال في الحفاظ على طعم المخلل وجودته لأطول فترة ممكنة.
ما سبب تشكل طبقة بيضاء على وجه مطربان المخلل؟
تظهر طبقة العفن على وجه المخلل عندما تدخل البكتيريا إلى داخل البرطمان وتتفاعل مع بكتيريا التخليل “بكتيريا حمض اللاكتيك”. وغالبا ما يحدث ذلك عندما يكون غطاء البرطمان غير محكم تماماً أو عندما يكون غير معقم.
وعلى الرغم من أن شكل هذه الطبقة غير محبب، إلا أنها آمنة تماماً وغير مؤذية للصحة. ويكفي جمعها بمعلقة نظيفة والتخلص منها وغسل المخلل الذي على الوجه.
كيف أمنع تشكل هذه الطبقة على وجه المخلل؟
- احرص على غسل الخضار بشكل جيد بالماء والملح قبل عملية التخليل للتأكد من نظافتها. ويفضل استخدام مياه معقمة لعملية التخليل.
- عقم البرطمانات وتأكد من نظافتها قبل أن وضع المخلل بداخلها. وذلك من خلال وضع البرطمان داخل قِدر به ماء مغلي لعدة دقائق وستكون جاهزة للاستخدام.
- تأكد أن غطاء البرطمان محكم تماماً.
- لا تسكب المخلل بيديك، استخدم ملعقة أو شوكة نظيفة، واسكب حاجتك فقط دوم إرجاع الباقي إلى البرطمان.
ميدل بوست عربي: فريق التحرير
-
-
-
-
-
-
