غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ومعشوقة نجوم كرة القدم.. ماذا تعرف عن مشروب “المتّة”؟
تعدّ المتة من المشروبات الساخنة التي تحظى بشعبية كبيرة في بعض مناطق سوريا ولبنان. ولابد أن كلّ واحد منّا قد تساءل عن أصلها وفصلها وكيف قدمت إلى بلاد الشام. وعن طريقة تحضيرها لتصل إلينا بهذا الشكل.
ما هو أصل “المتة” ولم سمّيت بهذا الاسم؟
متّة أو “mate” هي كلمة إسبانية تعني الجوزة، أي الكأس الذي تشرب فيه المتة. وأصلها من أوراق شجر نخيل في أمريكا الجنوبية يبلغ ارتفاعها من 8 إلى 12 متر. وهي نوع من النباتات البهشية البرغوانية،وتنمو في كل من الأرجنتين والبرازيل والباراغوي والأوروغواي. إما بشكل حر أو يتم زراعتها.
كيف يتم تحضير المتة من أشجارها؟
تحضر المتّة بأخذ أوراق النخيل وسوق الازهار ومقدمة الفروع اليانعة. ويتم تجفيفها إما على نار مكشوفة أو في براميل من الأسلاك المحبوكة
ونتيجة لهذه العملية، تتعطّل إنزيمات الأكسيداز في المواد التي تم تجفيفها وتحميصها. فيثبت لون المتّة الأخضر وتُطلق رائحتها المميزة، ثم تعبأ في أكياس. و يتم طحن بعضها للحصول على المتة الناعمة.
ولا يُشترط تجفيف المتة بهذه الطريقة للحصول على منتج المتة. بل يتم أحياناً سلق أوراق النخيل وتوابعها في الماء المغلي لفترة قصيرة جداً. ثم يتم تجفيفها على سطوح دافئة، وما إن تجف حتى تفتت إلى أجزاء خشنة نسبياً.
قدومها إلى بلاد الشام
قدمت المتة إلى بلاد الشام في أوائل القرن العشرين، بعد حركة الهجرة إلى أمريكا الجنوبية. حيث جلبها العائدون إلى بلادهم، لتصبح سوريا أكثر استهلاكاً للمتة في العالم بعد سكان موطنها الأصلي.
غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة
تعد المتة مشروباً غنيا بفيتامين ب وفيتامين ج، بالإضافة الى مركبات بوليفينول العضوية. وهي غنية بمضادات الأكسدة أكثر من الشاي الاخضر. حيث يحتوي كل غرام واحد من أوراق المتة الجافة على 92 ملغ من حمض الكلوروجينيك المضاد للأكسدة.
وتعتبر المتّة مفيدة لإنقاص الوزن نظراً لكونها مثبطة للشهيّة ومساعدة على تأخير إفراغ المعدة. كما تحسّن الأداء الرياضي بنسبة تصل إلى 5%، بحسب الدراسات.
بالإضافة إلى ذلك، تساعد المتة على التخلص من مشاكل عسر الهضم. وتبعث النشاط في العضلات والأعصاب بسبب احتوائها على الكافيين، ولا تؤثر على القلب مثل القهوة.
ماهي مكونات المتّة؟
تعدّ المتة مشروباً شبه قلوي يحتوي على الكافئين بنسبة 0.5 إلى 1.5%، ويحتوي وسطياً نحو 12% بروتين خام. و 4.5% مواد ذوابة في الايثر، و 7.4% عديدات الفينول و 6% معادن. كما تحتوي على بوتاسيوم ومغنازيوم بنسب ضئيلة
وعلى الرغم من احتوائها على كل هذه العناصر. فإن نسبة المادة الصلبة في أوراق المتة التي تذوب في الماء المغلي نحو الثلث فقط. باستثناء الكافئين الذي لا يتجاوز ذوبانه 0.019-0.028%، ويبقى نحو 50% منه مرتبط في الأوراق.
ميدل بوست: فريق التحرير
