ماذا تعرف عن اللحوم الحمراء؟؟ دراسة تبين أنها أسوأ على القلب مما كنا نظن

تثير اللحوم الحمراء الجدل بين الناس ويكثر التكهن بفوائدها لجسم الإنسان وخلال فترة طويلة يطرح السؤال حول أمكانية فائدتها أم يجب عليك تجنبها

حسمت دراسة جديدة الجدل حول فوائد اللحوم الحمراء نشرتها مجلة جمعية القلب وتصلب الشرايين والتخثر وعلم الأحياء الوعائي الأميركية لتقدم إجابة عن جميع التساؤلات المتعلقة بهذه اللحوم.

أظهرت الدراسة الجديدة أن تناول اللحوم الحمراء يؤدي إلى زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) بمعنى آخر، يجب أن يكون معظم الناس حذرين من كمية اللحوم الحمراء التي يستهلكونها، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعانون من مشاكل في القلب.

وعمل الباحثون خلال الدراسة على قياس مستويات المستقلبات “مادة تصنع أو تستخدم عندما يكسر الجسم الطعام أو الأدوية أو المواد الكيميائية أو أنسجته” في عينات الدم.

وكانت العوامل الأخرى التي تم فحصها هي نسبة السكر في الدم والالتهابات وضغط الدم والكوليسترول في الدم وقد فحص الباحثون ما إذا كانت هذه العوامل قد لعبت أيضًا دورًا في ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستهلاك اللحوم الحمراء.

واستخدمت الدراسة بيانات من المشاركين في دراسة صحة القلب والأوعية الدموية السابقة كما قارن الباحثون خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين المشاركين الذين تناولوا كميات متفاوتة من الأطعمة من مصادر حيوانية، بما في ذلك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة والأسماك والدجاج والبيض.
وأشار البحث النهائي إلى أن تناول المزيد من اللحوم الحمراء والمعالجة كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين؛ ففي المتوسط​​، يعادل ذلك خطرًا أعلى بنسبة 22 % لكل ما يقرب من 1.1 حصة في اليوم.

أنواع متعددة من اللحوم شملتها الدراسة

وشملت بعض اللحوم الحمراء التي تمت دراستها لحم البقر ولحم الخنزير وثور البيسون ولحم الغزال ويعيد حوالى عُشر هذا الخطر المرتفع إلى زيادة مستقلب أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO) الموجود في الدم.

إذ يحتوي TMAO على كميات عالية من مادة L-carnitine الكيميائية وتنتجها بكتيريا الأمعاء لهضم اللحوم الحمراء. الشيء نفسه ينطبق على المستقلبات الأخرى ذات الصلة الموجودة.
وفي هذا الإطار، لاحظ الباحثون أيضًا أن ارتفاع نسبة السكر في الدم والالتهابات قد يسهمان أيضًا في زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستهلاك اللحوم الحمراء. فيما كانت العوامل غير المرتبطة هي ضغط الدم والكوليسترول.

عينة كبيرة من المبحوثين

وقالت الدكتورة مولي هيمبري عضو مجلس الخبراء الطبيين “كانت هذه الدراسة ذات حجم عينة كبير جدًا وتم إجراؤها على مدى سنوات عديدة، مما يزيد من قابلية استخدام هذه النتائج”.
ووفقًا لهيمبري، لا تزال الأمراض القلبية الوعائية هي القاتل الأول بين الأميركيين كما تعتقد هيمبري أن تطوير أبحاث التغذية في هذا المجال أمر مثير للجدل حقا.

وقالت الباحثة: “من المفيد أن نضع في اعتبارنا أن الباحثين كانوا قادرين على اكتشاف أن التغيير في مستقلب ميكروب الأمعاء؛ هذا يمثل حوالى 1/10 من مخاطر الأمراض القلبية الوعائية المرتفعة… إنه تذكير جيد بأن العديد من العادات الصحية مهمة؛ ليس فقط تقليل اللحوم الحمراء، ولكن في تقليل مخاطر الأمراض القلبية الوعائية.

ميدل بوست: فريق التحرير